Carnívora Restaurante

Carnívora...¿Qué es Carnívora? Carnívora es un chuletón de vaca Holsten, Carnívora es un Dry Martini, Carnívora es una hamburguesa de atún. Carnívora es un concepto gastronómico único y especial, donde la tradición y la vanguardia se fusionan…

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ensaladas

ENSALADA DE TORTA DE LA SERENA O DEL CASAR CON ACEITE DE HIERBAS
Selección de brotes tiernos, torta de la Serena, tomate y aceite de hiervas.  
ENSALADA CESAR CON POLLO A LA BRASA
Selección de brotes tiernos, picatostes, nueces, pollo a la brasa, salsa cesar y parmesano rallado.

ENSALADA TEMPLADA DE ESCALIBADA
Selección de verduras asadas, atún de almadraba y aceite de humo. 
BURRATA DE LA PUGLIA CON COMPOTA DE TOMATE Y ALBAHACA
Queso fresco italiano.

POKE BOWL DE ATÚN DE ALMADRABA, AGUACATE Y FRUTA DE TEMPORADA
Atún de almadraba, arroz, aguacate y frutas.

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FRÍOS

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO MALDONADO (Elaboración Arcano)
LOMO DOBLADO EN MANTECA MALDONADO
RETORTA DE QUESO DE TRUJILLO (Finca Pascualete)
CARPACCIO DE WAGYU CON PARMESANO Y BROTES TIERNOS
FOIE A LA BRASA CON MANZANA GLASSEADA Y POLVO DE REGALIZ

ANCHOA COSTERA DEL CANTABRICO
SARDINAS AHUMADAS SOBRE TORRIJA DE TOMATE CON AIRE CÍTRICO
CEVICHE DE CORVINA Y CARABINEROS CON LECHE DE COCO Y CÍTRICOS
TABLA DE QUESOS
Tetilla Gallega, Oveja Payoya, Cabra de los Ibores, Mahón curado, Stilton UK. 

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CALIENTEs

MEDALLONES DE BERENJENA CON MIEL O SALMOREJO
ARROZ MELOSO DE CARABINERO Y GAMBONES
RISOTTO DE BOLETUS Y TRUFA
SURTIDO DE CROQUETAS
BACALAO DORADO
ESPÁRRAGOS VERDES A LA BRASA CON TORTA DE LA SERENA Y JAMÓN IBÉRICO

ALMEJAS GALLEGAS EN SALSA VERDE
WOK DE UDON (pasta japonesa) CON PRESA IBÉRICA Y VERDURITAS
BOMBA DE CARABINERO RELLENA DE RAPE Y FOIE
HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON PARMENTIERE Y RALLADURA DE TRUFA
CARRILLERA IBÉRICA CON SALSA PERIGORD

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CARNEs

TERNERAS 
TERNERA RETINTA
Edad: <1 año. Origen: Extremadura. Maduración: de 10 a 15 días.
· CHULETÓN (750/800 g)
· ENTRECOT (350/400 g)
· SOLOMILLO (300/350 g)

TERNERA GALLEGA (SUPREMA)
Edad: < 8 meses. Origen: Galicia. Maduración: de 7 a 12 días. 
· CHULETÓN (650/700 g)
· ENTRECOT (300/350 g)
· SOLOMILLO (300/350 g)


VACA MADURADA
RETINTA
Edad: > 4 años. Origen: Extremadura. Maduración: 4 semanas.
· CHULETÓN (1000/1100 g)
· ENTRECOT (350/400 g)
· SOLOMILLO (300/350 g)

SIMMENTAL
Edad: > 4 años. Origen: Centro Europa. Maduración: más de 45 días

GALLEGA
Edad: > 4 años. Origen: Galicia. Maduración: más de 45 días.  

LOMO DE BUEY WAGYU
Origen: Australia.
· ENTRECOT 

BUEY GALLEGO (CERTIFICADO EN ORIGEN)
· CHULETÓN 2,5 kg . aprox


CERDO
CHURRASCO DE SOLOMILLO
SECRETO IBÉRICO
PLUMA IBÉRICA
PRESA IBÉRICA

POLLO
CHURRASCO DE POLLO

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PESCADOS

PESCADO SALVAJE A LA BRASA
MERLUZA DE PINCHO CON PISTO DE TOMATE, NUECES Y EMULSIÓN DE HIERBAS
LOMO DE BACALAO AL HORNO CON ALI OLI GRATINADO Y COMPOTA DE TOMATE
LOMO DE BACALAO CON SALSA DE IBÉRICOS Y ESPARRAGOS
PULPO A LA BRASA
CHIPIRONES A LA BRASA CON MAHONESA DE HIERBABUENA
PULPO A LA BRASA CON PATATAS AL PIMENTÓN Y MAHONESA DE KINCHI

ATÚN SALVAJE DE ALMADRABA
Atún rojo salvaje de Almadraba 100%, ultacongelado a -60º para que conserve sus propiedades. 
TATAKI
TACO DE ATÚN A LA BRASA CON SALSA VIZCAINA
TARTAR DE VENTRESCA, GUACAMOLE Y HUEVO FRITO

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POSTREs

POSTRES CASEROS
YOGURT DE FOIE CON COMPOTA DE TOMATE
DESAPARECIDO
TARTA DE GALLETA Y CHOCOLATE
NUESTRA TARTA DE QUESO
YOGURT CON TOCINO DE CIELO
SERRADURA

OTROS POSTRES
COPA DE HELADO
BOMBONES HELADOS

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